真空包裝隔絕空氣，可以防塵防潮、抑菌防腐、抗氧化防蛀蟲，對延長食物保鮮期很有輔佐。普通來說，海鮮肉類、雜糧干貨適宜真空包裝，蔬果類還是需求呼吸的，不太適宜真空，趁新穎吃掉比較好。
它固然叫做“真空”機，但是其實是做不到完好抽成真空的，只能說把保鮮袋里的空氣抽到比較稀薄的地步，讓微生物無法生存，從而完成“真空保鮮“。真空保鮮與普通的保鮮不同之處在于：處在低氧的狀態(tài)，微生物沒有生存條件，不能自由地繁衍生長，而我們的食物也就不容易發(fā)霉長蟲。
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